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竹荪的营养价值 竹荪的食用价值
2022-06-16

大家对竹荪这个名词可能会感到比较陌生,或以为是竹笋什么的,如果这样想就错了。竹荪是一种菌类,它具有很高的营养价值,加入菜中可以使菜肴变的更加美味,加入药中,对我们的身体非常有益。竹荪在我们日常生活中并不是很常见,下面就由小编为大家收集整理了一些有关竹荪的知识内容,大家可以仔细的阅读。

竹荪的营养价值

1.竹荪是名贵的食用菌,竹荪历史上列为“宫廷贡品”,近代做为国宴名菜,同时也是食疗佳品。

2.其营养丰富,据测定干竹荪中含蛋白质19.4{bf}、脂肪2.6{bf},碳水化合物总量60.4{bf},其中菌糖4.2{bf}、粗纤维8.4{bf},灰分9.3{bf}。

3.其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特殊的防腐功能,夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。

4.竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用;云南苗族人患癌症的几率较低,这与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用可能有关。现代医学研究也证明,竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。

5.竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效;补气养阴,润肺止咳,清热利湿。

6.竹荪中的多糖:均匀多糖和非均匀多糖都含量丰富,如膳食纤维素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹荪多糖具有明显的机体调节功能和防病作用,因而日益受到人们的重视。

竹荪的食用价值

长裙竹荪的蛋白质中氨基酸含量极为丰富,其中谷氨酸含量达1.76{bf},是竹荪味道鲜美的主要原因。

竹荪的子实体脆嫩爽口、香甜鲜美,别具风味,作为菜肴,冠于诸菌,堪称色、香、昧三绝,是宴席上著名的山珍。

此外,如竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等,都是很有名的美味佳肴,深受国内外宾客的喜爱。

竹荪的药用价值

中医认为竹荪性凉。味甘;微苦。归经:入脾、胃经。具有补气养阴;润肺止咳;清热利湿的功效。主肺虚热咳;喉炎;痢疾;白带;高血压病;高脂血症;抗肿瘤的辅助治疗;

竹荪药用机理

1、竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等,具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。

2、竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力。

3、竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。

4、云南镇雄县苗族同胞用竹荪与糯米一同泡水,用于医治伤症和咳嗽,说明有止痛补气的功效。

5、短裙竹荪多糖具有一定的清除超氧阴离子自由基作用,可抑制人工细胞膜的脂质过氧化,可能是其抗肿瘤、提高免疫力的主要作用机理之一。

如何挑选竹荪

如果看到竹荪表面呈凹凸不平的网状,这是很正常的,没什么问题。买竹荪的时候注意不要买白得特别晃眼的就行,现在各种菌类被漂白之后拿来卖的情况实在是太多了,有点自然的淡黄色才是比较正常的颜色。

如果能买到野生竹荪更好,味道会更浓。但是野生和养殖的竹荪从外表也不太好辨别,只能从正规超市买标示好的袋装竹荪。

竹荪食谱

【竹荪排骨腐竹煲】

主料

肋排300g,竹荪20g,腐竹60g。

辅料

虾米 适量,蒜末 适量。

油 适量,生粉 适量。

鸡粉 适量,胡椒粉 适量。

砂糖 适量,清水 适量。

步骤

1. 将所有的食材都准备好。

2. 将材料中的肋排用清水清洗干净,然后在开水中焯一下,将上面的血水去除,接着将适量的生抽和生粉以及胡椒粉和鸡粉,砂糖和清水都倒进去进行搅拌至均匀状态,进行一个大概小时的腌制。

3. 将竹荪和腐竹泡发2小时,期间不间断更换清水。

4. 然后焯烫一下,沥干,待用。

5. 然后开始热一下砂锅,将一定量的虾米和蒜末倒进去,接着将适量的菜籽油也倒进去进行爆香处理。

6. 放入腌制好的肋排。

7. 盖锅盖,小火煲至20分钟。

8. 揭盖,放入竹荪和腐竹,然后将勾兑好的芡汁倒进去,将锅盖盖上,用文火进行煲上十分钟。

9. 揭盖,轻轻拌匀,见收汁,即可关火。

【火腿竹荪汤】

主料

金华火腿(薄片)7-8片,竹荪 3条。

辅料

香菇 5-6个,单晶冰糖 3-4粒。

调料

料酒 2汤匙,枸杞子 10颗。开水800毫升。

步骤

1.选取上等金华火腿,剁斩出一块;

2.用温水将火腿放进去花一个小时进行浸泡,同时将它的表面发酵层擦拭干净。

3.切成薄片,其余火腿用袋子密封,在冰箱速冻保存。

4.选取高品质的竹荪,取两三条在水中浸泡。

5.将火腿切成薄片,大概需要七到八片。然后取五到六个香菇,用清水将它们清洗干净之后泡软,然后对半切开。

6.锅内放800毫升水烧开后,放入火腿片、竹荪、香菇。

7.倒入2汤匙料酒、3-4颗单晶冰糖,一起炖煮,中火炖20-25分钟。

8.在起锅之前,取十颗枸杞子撒在上面就好啦。因为火腿具有咸味,而且味道也非常特别,所以不用添加其他的调味料哦。

9.盛入汤盅上席。

【竹荪鸡丝羹】

主料

竹笙25公克,鸡胸肉60公克,泡发香菇20公克,金华火腿15公克。

辅料

盐 1/2小匙,鸡精粉 1/2小匙,太白粉水 1又1/2大匙,香油 1小匙,大骨高汤 400㏄。

步骤

1.竹笙用200㏄开水泡5分钟后用冷水洗净。

2.将作法1竹笙的蒂头及网裙剪掉不用。

3.鸡胸肉、香菇及金华火腿切丝。

4.将作法2的竹笙切小片。

5.将所有材料汆烫后沥干备用。

6.取汤锅,放入大骨高汤煮沸,加入作法5的所有材料及盐、鸡精粉拌匀。

7.待作法6再度煮沸后,转小火用白粉水勾薄芡后关火,淋入蛋白并拌匀,洒上香油即可起锅。